《食人火蜥蜴》是一部融合遗传学与怪兽灾难元素的科幻片。女主角南西是一位成就斐然的遗传学家，她怀揣让人类适应火星环境的野心，在中美洲热带丛林深处建立秘密实验室。为了创造出能够抵御极端气候的新物种，她将成群濒临绝种的火蜥蜴与特殊病菌进行基因融合。实验起初似乎成功，但很快失控。火蜥蜴发生剧烈变异，长出类似人类的手足，体型与攻击性也大幅增强。南西为这个怪物取名“食人火蜥蜴”，却无法阻止它逃逸并迅速繁殖。丛林周边的小镇接连发生离奇失踪与血腥袭击，居民陷入恐慌。南西意识到自己亲手制造了灾难，不得不与当地向导和幸存者联手，试图在怪物扩散到城市之前将其消灭。然而，食人火蜥蜴不仅能在各种环境中存活，还拥有惊人的再生与猎杀能力。影片通过紧张刺激的追逐与对抗场面，探讨基因工程失控带来的伦理危机。南西从创造者变为猎人，最终必须直面自己的野心所酿成的恐怖后果，为生存与救赎而战。